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营养与健康

蜂蜜干粉的应用及其特性

分类:
产品百科
发布时间:
2018/09/10
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  蜂蜜干粉(又称固体蜂蜜),是以天然蜂蜜为主要原料,采用辊筒干燥工艺制作而成的蜂蜜制品。蜂蜜干粉广泛的应用于各种食品当中,如焙烤食品、乳制品、冷冻食品、调味品、肉制品、冲调饮料及糖果类食品中,起到改善食品品质,提高产品质量的作用。
   
  蜂蜜干粉产品的研发成功,极大的提升了食品工业中对蜂蜜这一天然食材应用的深度和广度,拓展了天然蜂蜜的使用范围,解决了食品工业生产想使用却又难以添加的难题,对规?;笮蜕笠挡返母牧己透镄缕鸬搅斯丶缘耐黄谱饔?。
 
1、在焙烤产品中
   
  可以广泛应用于面包、蛋糕、饼干、月饼等各式焙烤食品以及制作各种预拌粉,既可作为产品改良剂和营养剂使用,也可作为无蔗糖甜味剂使用,具体功用如下。
⑴、有效改善焙烤产品的组织结构,使产品外形挺拔富有弹性;
⑵、改善产品的形态和口感,在含水较多的焙烤食品内有助于产品保持湿润柔软状态,在含糖量高、水分较少的产品内能促进产品形成硬脆或酥脆口感;
⑶、蜂蜜干粉(蜂蜜)中含有的大量单糖可直接作为酵母发酵的主要能量来源,可促进酵母的繁殖和发酵;
⑷、蜂蜜在烤制过程中会使产品形成金黄色或棕黄色表皮及焙烤香味,且着色时间短,可适当减少焙烤时间和温度,是良好的天然着色剂;
⑸、蜂蜜在面团搅拌过程中起反水化作用,可有效改善面团物理性质,调节面筋的胀润度,增加面团的可塑性,使产品外形美观、花纹清晰,还能防止产品收缩变形;
⑹、蜂蜜中的天然果糖具有吸湿性和保湿性,有利于制作各种高含水的糕点,并可使面包、蛋糕等焙烤食品在较长时期内保持柔软;
⑺、蜂蜜干粉不仅能增强焙烤产品自有的独特风味,还可有效抑制不良气味,改进产品性能,如在蛋糕中添加能去除蛋腥味和各种不良的涩味,使用在月饼饼皮中可大大缩短回油时间;
⑻、使用方便,直接混入面粉,适合大规模工业生产,适用于如焙烤企业的中央工厂或其它冷冻面团厂的使用。
 
在面包中应用
  
  蜂蜜干粉有效的改善了面包的质构特性、有效提高面包的弹性、内聚性及回复性,并能降低面包芯的硬度,改善面包的品质。蜂蜜干粉可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包的口感,降低成本的同时,品质更佳。
 
在蛋糕中应用
  
  在蛋糕中使用蜂蜜干粉可以显著改善蛋糕的口感和香气,掩盖蛋腥和油腻味,可以显著改善蛋糕的硬度、内聚性、弹性和回复性,添加蜂蜜干粉的蛋糕整体组织结构较松软,内部色泽呈金黄色,可明显缩短返油时间,同时提高蛋糕上色速度,所以添加蜂蜜干粉的蛋糕在烘烤时应适当调整烘烤时间和温度。
 
在饼干中应用
  
  添加蜂蜜干粉能够显著地改善韧性饼干和酥性饼干的气味和口感,适当比例的蜂蜜干粉于奶粉的组合能够使得饼干具有浓郁的奶香,使产品变得香脆。向韧性饼干中添加蜂蜜干粉后硬度显著增加,同时蜂蜜干粉能促进韧性饼干的上色,并且能够显著地改善韧性饼干的气味和口感使得韧性饼干的口感更佳酥脆。
 
在月饼中的应用
 
⑴、表皮晶莹剔透,色泽亮丽诱人,口感棉沙;
⑵、返油迅速,添加蜂蜜干粉的月饼返油时间可缩短一半以上;
⑶、改善月饼的质够使其感官指标得到改善;
⑷、有效减少蔗糖使用量,适合更多人群食用;
 
 
2、在乳制品和冷饮制品中
 
 ?、?、它能最佳的融合产品中若干不同配料的风味,凸显并达到最终产品所追求的特色。尤其对中低档产品中的粗糙口感、不良风味有明显的掩盖、抑制和修饰的良好功能。同时能间接的起到底料香基的作用,使其最终产品口感饱满、醇厚、细腻爽滑、回味自然。该产品就其综合优势和功能是任何一种添加剂所无法比拟的理想辅料。使用蜂蜜干粉,针对液态奶、冷饮类产品中的纯奶香味,花生风味,麦香风味的产品和巧克力风味、香芋、坚果风味、五谷杂粮类等产品均会得到最佳的口感和自然风味。
  ⑵、对冷饮制品还具有表面收干快,冰晶小,组织结构更为细腻,质感更有嚼劲及增强抗融性等优点。
  ⑶、蜂蜜干粉与传统意义中的液体蜂蜜在功能和优势方面有着明显的差异。蜂蜜干粉较液体蜂蜜在食品卫生安全方面有其特别的优势,如液体蜂蜜中肉眼看不见的杂质,大量存在的耐糖酵母菌,各种花粉对过敏源人群潜在的风险,对最终产品造成不稳定性等诸多问题均会导致液体蜂蜜无法适应大规模工业化连续生产的需要。
 
 
3、在冰淇淋里中
 
  蜂蜜干粉应用于冰淇淋产品中源始于美国,在北美和欧洲的冰淇淋行业中历经多年的应用实践,形成固定成熟的生产加工工艺,在产品中替代部分鲜奶及奶粉。蜂蜜干粉在冰淇淋产品应用中集天然、营养、保健、功能性、降低企业生产成本于一身的天然食品添加剂。
 
具体体现在下列方面:
 
  ⑴、改善和提高冰淇淋产品的口感和风味,蜂蜜干粉间接的起到了底料香基的作用,使产品产生的口感和风味是任何人工香糖香料所无法比拟的,真正达到入口清爽、软糯、回味持久;
  ⑵、增强产品的抗溶性。由于天然蜂蜜有其独特的持水保湿性,从而使得产品的抗溶性有所提高,同时蜜蜂干粉还具有增稠剂、粘结剂、稳定剂的功效,同时也是最佳的增量剂;
  ⑶、由于天然蜂蜜的PH值趋于酸性,在冰淇淋产品中使用蜂蜜干粉,能有效地抑制部分有害微生物的产生;
  ⑷、使冰淇淋产品组织结构更为细腻,同时具有表面收干快、冰晶小等功效;
  ⑸、添加方便,容易定量,确保产品卫生指标要求。不改变、不影响现有的生产工艺流程,尤其适用于大型规?;称饭ひ瞪褂?,在综合提升产品品质的同时,还能有效地降低企业的生产成本,针对高品质冰淇淋产品尤为突出。
 
 
4、在肉制品类中
 
  蜂蜜干粉在肉制品行业中的应用,是传统生产配料的革新,不仅能起到改善肉制品滋味、质感和色泽等作用,而且能祛腥、提鲜、解腻等,从而达到理想目的,同时还能提高产品的出品率。
  蜂蜜干粉表现出较好的持水效果,使产品的硬度降低,水分含量提高,口感嫩度改善,使得制品质感美观。蜂蜜干粉中所特有的天然果糖、葡萄糖及多种天然氨基酸的组成,在肉制品生产结合过程中能使产品色泽自然,鲜亮诱人,护色持久。
 
 
5、其他产品中
   
  如植脂奶油、花生酱、保健品等,蜜干粉应用于该类产品中,可以调整和修饰产品香气,使其自然,醇厚,同时还可以起到掩盖不良气味的作用,使产品爽滑细腻、口感饱满、回味自然,显著提高产品的口感和风味。
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